Écailler

Description

L'écailler est un professionnel spécialisé dans la préparation et la présentation des fruits de mer, notamment les huîtres, les coquillages et les crustacés. Il maîtrise les techniques d'ouverture et de découpe pour mettre en valeur les produits de la mer.

Missions

• Sélectionner et acheter les fruits de mer auprès des fournisseurs
• Nettoyer, ouvrir et préparer les coquillages et crustacés
• Conseiller les clients sur les produits et les accords mets-vins
• Assurer la présentation et la mise en valeur des produits sur l'étal

Secteurs

Compétences

• Maîtrise des techniques d'ouverture des coquillages
• Connaissance des différentes espèces de fruits de mer
• Capacité à conseiller sur les accords mets-vins

Formation

CAP ou équivalent

Domaine d'études

• Poissonnerie
• Restauration

Environnement

Restaurants

Poissonneries

Marchés

Travail souvent debout, dans un environnement humide et froid, nécessitant une bonne résistance physique.