Charcutier

Description

Le charcutier est un professionnel de l'alimentation spécialisé dans la préparation, la transformation et la vente de produits à base de viande, principalement de porc, mais aussi d'autres viandes. Il maîtrise les techniques de salaison, de fumaison, de cuisson et de présentation des produits de charcuterie.

Missions

• Préparation et transformation des viandes
• Fabrication de produits de charcuterie (saucisses, jambons, pâtés, etc.)
• Contrôle de la qualité des produits
• Vente et conseil aux clients
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Secteurs

Compétences

• Maîtrise des techniques de découpe et de transformation de la viande
• Connaissance des procédés de conservation (salaison, fumaison, etc.)
• Capacité à utiliser les équipements spécifiques (hachoirs, fumoirs, etc.)
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité

Formation

CAP, Bac professionnel ou équivalent

Domaine d'études

• Boucherie-charcuterie
• Transformation des produits carnés
• Hygiène et sécurité alimentaire

Environnement

Boucheries-charcuteries

Ateliers de production

Grandes surfaces

Travail en équipe, souvent debout, dans un environnement frais et nécessitant une hygiène rigoureuse.